Le choix est très vaste; il dépend du goût de chacun ,mais sans compromettre la solidité et la tenue dans le temps du matériau choisi.
Ce sont les cornes d'origine diverse,principalement du cerf.Que ceux qui aiment les animaux se rassurent ,les cerfs ne sont pas abattus pour leurs cornes car elles tombent naturellement tous les ans:il suffit de les ramasser.
L'os (récupéré en boucherie) produit le plus bel effet après polissage,d'autant que l'usage de l'ivoire est maintenant interdit.
On trouve également de nombreux autres matériaux "exotique",parfois fossiles:dent de mammouth fossilisée...
le choix est immense : les plus beau sontdes bois exotiques ,les "loupes et ronces"...
Citons parmi les plus
beaux:le bois de fer du MEXIQUE,les ronces ou loupes de thuya,d'amboine,les ébènes,palissandres..
Comme tous les matériaux naturels ,ils "travaillent" ,peuvent se rétracter ,se craqueler...ils sont sensibles à la chaleur ,l'humidité ,les écarts thermiques; il faut un peu les protéger.
Citons principalement le micarta qui est composé du nombreuses couches de tissu compressées et
englobées dans de la résine phénolique.
Après polissage,on obtient un très bel effet moiré.
Des matériaux "high tech" sont également utilisés dans les couteaux modernes: fibre de carbone ,titane anodisé ...
Ce sont les bois stabilisés ;les bois sont imprégnés sous pression de résine phénolique :ils conservent leur beauté naturelle mais ne sont plus sujet aux craquelures ,fentes , rétractions ..Ils sont insensibles à l'humidité,aux écarts thermiques .... Mais ils sont chers.